탄청, 중국 2024년 7월 17일 /

탄청의 마터우 차오파이는 고대 문인이 황제 알현할 때 사용하던 의례용 지팡이인 차오파이의 모양을 닮아 그 이름이 붙여졌다. 마터우 차오파이는 불에 구워 먹는 음식으로 여행객도 간편하게 즐길 수 있다.

마터우 차오파이를 만들려면 필수 기술을 익히고 온도를 정확히 조절하기까지 오랜 연습이 필요하다. 발효, 반죽, 모양 만들기, 색깔 입히기, 참깨 뿌리기, 굽기 등 여러 단계를 거쳐야 한다.

반죽은 묵은 반죽, 익반죽, 생반죽을 같은 비율로 섞어야 한다. 반죽은 표면이 매끈해지고 두드리면 '펑'소리가 날 때까지 세게 여러 번 치댄다. 이후 반죽을 떼어서 밀대로 밀고 기름, 소금, 후추를 바른 뒤 돌돌 말아 펴서 특제 엿기름을 바르고 껍질 벗긴 참깨를 뿌린 후 오븐에 넣어 굽는다.

완성된 음식은 고소한 밀 향이 가득한 바삭하고 노릇노릇한 형태로, 참깨와 양념의 풍미가 어우러져 맛있다. 마터우 차오파이는 독특한 맛과 오래도록 기억되는 매력이 있는 특별한 음식이다.